Сосиски домашние
Ингредиенты
Свинина полужирная 10кг.
Соль 120гр.
Insta Cure 22гр.
Хабанеро перец 6гр.
Чёрный перец 11гр.
Чеснок сухой 14гр.
Глюкоза 18гр. (сахар)
Сухое молоко 160гр.
Кукурузный крахмал 70гр.
Вода холодная 500мл.
Чрева свиные диаметром 28мм.
Как приготовить
Режем полужирную свинину на крупные куски, размером под отверстие мясорубки!
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем порезанное на куски мясо на фарш!
Смешиваем: Соль, insta cure, хабанеро перец, чёрный перец, чеснок сухой, глюкозу, сухое молоко, кукурузный крахмал!
Высыпаем приготовленную смесь специй в фарш и очень хорошо вымешиваем, добавляя холодную воду!
Ставим фарш в холодильник на 24 - 48 часов, высота фарша не должна превышать 15см.!
Далее, с помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем свиные чрева плотно фаршем!
За-тем формируем сосиски, перекручивая каждые 20см. поочерёдно в противоположные стороны!
После, развешиваем сосиски в коптильную камеру и начинаем коптить на яблоневых опилках!
Коптим примерно 6 часов, начиная с температуры 50 градусов и постепенно подымая до 75ти градусов!
Ждём и переодически наблюдаем за температурой внутри сосисок, как только температура достигла отметки 66 градусов, сосиски готовы!
Сразу снимаем сосиски и даём остыть в ледяной воде, за-тем обсушиваем бумажными полотенцами и храним в вакумных упаковках!
Перед едой сосиски можно отварить, или пожарить на гриле, так-же на сковороде, или подогреть в макровейке!
Удачи вам и приятного сосисочного аппетита ! ! !
🔸 СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!!
✴ ПОДПИШИСЬ на наше сообщество Рецепты
🍊 Больше рецептов: http://nibsi.ru/dom/recepty